SANTOKU VAI Šefpavārs - Santoku par ko, kā izvēlēties japāņu virtuves nazi, atsauksmes

Santoku tulkojumā no japāņu valodas nozīmē "trīs tikumi". Piemērots zaļumu griešanai, sasmalcināšanai un sasmalcināšanai. Damaskas vai nerūsējošā tērauda asmens. No pirmā acu uzmetiena nazis ir uzticams. Tās "trumpis" ir asa griešanas mala. Bet viņš baidās no kauliem, porcelāna, stikla un sitiena ar to pašu nazi. Šķeldas un plīsumi pat tad, ja asmens platums ir 6 mm.

"Japāņu" griešanas mala nav saliekta. Tāpēc veids, kā strādāt ar to, ir vertikālas kustības. Būtībā kapāt. Griež kā skuveklis un 5 gadus nav blāvs. Bet, kad tas kļūst blāvs, ir bezjēdzīgi rediģēt šādu nazi pat uz keramikas musata. Labāk uzreiz asināt.

Kuru labāk izvēlēties: pavāru Santoku vai šefpavāru

Šefpavārs sagrieza, sadalīja locītavas un sasmalcināja plānos kaulus. Galvenie kritēriji tam ir plāns dibens un asa lāpstiņa.

Atšķirībā no Santoku, šefpavāra asmens ir izgatavots no vidēji cieta tērauda. Bieži vien nerūsējošā hroma-molibdēna vanādija, oglekļa tērauda vai cirkonija keramika. Tas nerūsē, bet prasa biežu kniebienu. Šāds nazis ir mazāk iespējams šķeldot. Labāk saliektos, nevis salūzt. Tipiska Eiropas šefpavāra asmens garums ir 15-30 cm.

Pēc asmens formas ir ierasts atšķirt divas Eiropas pavāru pasugas - vācu un franču.

  • "Vāciešiem" asmens vienmērīgi saliekas.
  • "Frančiem" tas ir taisns, saliekts tikai tuvāk malai.

Viens nav labāks par otru. Tie ir asināti dažādām griešanas metodēm.

Santoku ir šefpavāra naza un cirvja maisījums dārzeņu un garšaugu - Nakiri - sasmalcināšanai. Viņam ir īss asmens 15-20 cm - tas ir sacietējis līdz zvana signālam un samazināts līdz nullei. Muguram ir izteikta nolaišanās galā. Griešanas daļa ir taisna. Tas dod Santoku ciešu kontaktu ar griešanas dēli un ēdienu.

Skatiet tabulu, kas ir labāks Santoku vai šefpavārs.

Šefpavārs

Santoku

"Plusi"
  • Asmens 15-30 cm nerūsējošais tērauds
  • Ērti sagriezt, sadalīt locītavas un sasmalcināt plānos kaulus
  • Nav mikroshēmas
  • Asmens 15-20 cm no Damaskas tērauda vai nerūsējošā tērauda
  • Ideāli sagriešanai, zāļu sasmalcināšanai un sasmalcināšanai
  • Asas kā skuveklis
  • Viņi asina ik pēc 5 gadiem
"Mīnusi" Nepieciešama bieža rediģēšana
  • Rediģēt ir bezjēdzīgi, ir vērts vēlreiz saasināt
  • Pārtraukumi no kaula, porcelāna, stikla un sitieni
  • Dārga asināšana no meistara

Skatiet Victorinox nažu pārskatu

Kā izvēlēties japāņu virtuves nazi

Izvēlieties tādu, kuru ērti turēt rokā. Nav jēgas vajāt garo. Lielu nazi ir grūtāk apstrādāt. Apsveriet trīs parametrus.

  • Rokturis

    Tam vajadzētu būt jūsu plaukstā. Neliels rokturis lielā rokā vai lielgabarīta rokturis rada diskomfortu. Jūs ātri nogursiet.

  • "Papēdis"

    Novietojiet nazi ar griešanas malu uz dēļa. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt cieši pieguļošam. Ja rūpnīcas asināšana netiek veikta kārtīgi, papēdis izvirzās ārpus asmens un rada plaisu, piemēram, uz filejas naza. Sasmalcinot, naža asmens pārtiku pilnībā nesagriezīs.

  • Muguras malas apstrāde

    Nenogludinātas malas ātri aizpildīs asiņainu kalusu uz pirksta.

Japāņu virtuves naži: atsauksmes

vadels : " Santoku, neatkarīgi no tā, cik es mēģināju, man tikai ērti dārzeņus sasmalcināt ."

Maksims , “177 mm (MR1466)”: “ Tas izskatās kā ērta cirve. Bet rokturis salūza metāla un koka krustojumā. Viņi sasmalcināja vistu . "

Vera , Maestro - cirkonija keramika: “ Labāk turēt atsevišķi no citiem nažiem un virtuves piederumiem. Un ne tikai tāpēc, lai nesabojātu nazi, bet arī pirkstu drošības nolūkos. "

Dmitrijs , Maestro-cirkonija keramikas "127 mm (MR1475)" apskats: " Asi, dārzeņu griešana ir prieks ."

Noderīgs raksts: "Kā tīrīt zivis bez mēroga uguņošanas ierīcēm: 2 vienkārši veidi"

Noskatieties video, kā uzlauzt dzīvi, kā sagriezt ziedus no sīpoliem