Kas ir korķviļķis un ar ko to ēd?

Kas izgudroja un kad patiesībā parādījās pirmais korķviļķis, precīzu atbildi neviens nevar sniegt. Lai arī ar pārliecību varam teikt, ka jau 17. gadsimta vidū tas bija neaizstājams. Tieši tajā laikā parādījās spēcīgas stikla pudeles, kuras vairs nebija aizzīmogotas ar pakulas vai kāda veida lupatām, bet gan ar īstu korķi, kas izgatavots no korķa. Slavenā vīna kritiķa Hjū Džonsona grāmatā Vīna vēsture sniegts korķa skrūves apraksts, kas pirmo reizi tika pieminēts 1681. gadā. Tātad tajā laikā tas bija: "tērauda tārps, ko izmanto korķu izvilkšanai no pudelēm" un kuram bija oficiālais nosaukums "pudeles skrūve". Tās prototips tiek uzskatīts par spirālē savītu urbi, ar kuru no pistoles tika izņemta lode, kas nepareizi iedarbojās.

Mūsdienās, it īpaši vīna mīļotājiem, tiek pārdoti dažādu modeļu korķviļķi. Vīna piederumu ražotāji pastāvīgi pilnveido savus produktus, cenšoties nodrošināt patērētāju ar korķa skrūvi, kas prasīs minimālu piepūli pudeles atvēršanai.

Viens no populārākajiem modeļiem mūsdienās ir senais "tērauda tārps" (1. attēls), kas tas ir, ja ne veltījums tradīcijām? Kaut arī valoda neuzdrošinās to saukt par ērtu: tā prasa noteiktu prasmi un spēku. Daudzi ir izgāzušies cīņā pret spītīgo sastrēgumu.

2. attēlā redzams visekonomiskākais un vienkāršākais. Tā darbības princips ir apmēram šāds: ieskrūvējot spirāli, abas sviras pamazām paceļas augšup. Tad lieta ir maza - vienkārši vienkārši nolaidiet šīs sviras, korķis iznāks no pudeles kakla. Franči šādu korķviļķi sauc par "Charles de Gaulle". Un tas viss tāpēc, ka sviras paceltā stāvoklī atgādina šī ģenerāļa iemīļoto žestu - sveicienā mest rokas augšā.

Tas pats viegli lietojamais korķa skrūve (3. attēls). Atliek tikai izurbt korķi ar spirāles galu un visu laiku pagriezt rokturi tajā pašā virzienā. Tādējādi korķis tiks pieskrūvēts spirālē un pats iznāks no pudeles.

Tomēr ir korķviļķi ar "viltīgu" mehāniku, bet ļoti viegli lietojami, piemēram, sūkņa tips (4. attēls). Spirāles vietā tajā ir adata, kas jāievieto korķī, pēc tam nedaudz nospiediet sviru. Zem gaisa spiediena, kas tiek iesūknēts pudelē caur automātisko sūkni, korķis pats izlec.

Esi uzmanīgs! Ja jums ir jāatver vīna pudele ar labu novecošanu, ņemiet vērā, ka parasts korķa skrūve, ieskaitot profesionālu, nedarbosies. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā korķis kļūst ļoti trausls, tas jebkurā laikā var viegli sabrukt, tādēļ ar šādiem īpatņiem jums vajadzētu būt piesardzīgam. Šādiem gadījumiem tiek nodrošināti īpaši korķviļķi. Klasisks piemērs ir "čigānu" korķviļķis (5. attēls), saukts arī par "sulaiņa draugu".

Viņš ieguva savu slavu, pateicoties tam, ka ar tās palīdzību jūs varat ļoti uzmanīgi atvērt pudeli, savukārt to pašu korķi var izmantot, lai to atkal aizzīmogotu, lai tā būtu gandrīz neredzama. Šāds korķa skrūve ir izgatavota no 2 plāksnēm, tās ievieto kaklā un "izvelk" korķi. Un viņi to izvelk, pagriežot korķa skrūves rokturi.

Protams, veco vīnu atvēršanai ir arī daudz modernākas korķu skrūves.

Viens no šādiem modeļiem ir 6. attēls. Atkorķējoties, pats korķa skrūve ir diezgan cieši novietota uz kakla, spirāle glīti caurdur korķi, un mehānisms, kas atgādina domkratu, nebojājot korķi, to noņem.

Vislabākais un "pareizākais" korķviļķis ir someljē nazis, taču sākumā to nav tik viegli izmantot. Lai gan profesionāļi ar viņu paver vīnu. Viena no Maskavas restorāniem šefpavārs šefpavārs Artūrs Moršanskis pasniedza meistarklasi par vīnziņu naza izmantošanu.

Tātad, pirmais jautājums ir šāds: "Kāpēc profesionāļi izvēlas tieši šo vērpšanu?"

Artūra atbilde: “Sommeljē nazis ir klasisks pudeles korķēšanas korķis. Restorānā tas tiek izvēlēts tāpēc, ka to var izmantot skaisti un eleganti atvērtam vīnam. Otra šī rīka priekšrocība ir neliela iebūvēta naža klātbūtne kapsulas griešanai - tas ir uzgalis, kas izgatavots no metāla folijas, retāk no plastmasas, un tiek uzlikts uz pudeles kakla. "

Otrais jautājums: "Kas ir someljē naži?"

Atbilde: “Tie ir vienpakāpes (skat. Attēlu), es domāju tikai ar vienu“ iecirtumu ”(attēlā to norāda ar burtu A) vai divpakāpju - tas ir, ar diviem. Profesionālie vīnziņi dod priekšroku nazim ar diviem "izgriezumiem", tas ir daudz ērtāk, jo tas darbojas divos soļos vienlaikus. Pirmais posms - viņš pārvieto kontaktdakšu no tās vietas, otrais posms - viņš to uzmanīgi ievelk. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad korķis ir piesūcināts vai, gluži pretēji, ir sauss. Izmantojot vienpakāpes korķviļķi, jums uzreiz būs jāpadara asa saraustīšana, kā rezultātā korķis var saplīst, un divpakāpju korķa skrūve palīdzēs rūpīgāk atvērt pudeli. Turklāt šāds korķviļķis, atverot, novērš kokvilnu, un, kā jūs zināt, profesionāļiem atkorķējot vīnu, skaņu skaitam jābūt minimālam. "

Trešais jautājums: "Kā atrast labu korķviļķi?"

Atbilde: “Izvēloties korķviļķi, vispirms pievērsiet uzmanību spirālei, pareizāk sakot, tās kvalitātei. Lai viegli iekļūtu korķī, tā galam jābūt labi asinātam, spirāles materiāls ir cietais metāls, tam jābūt arī plānam, jo ​​bieza spirāle var viegli salauzt korķi. "

Ceturtais jautājums: "Kā pareizi pasniegt vīnu, turot pudeli?"

Atbilde: “Ja mēs runājam par someljē, kurš strādā restorāna zālē, tad viņa pirmā darbība ir uzrādīt viesim etiķeti, paziņot vīna nosaukumu, ražas gadu, izcelsmes reģionu un arī kādu informāciju par šo dzert.

Vīns jāatver tikai pēc tam, kad viesis to ir apstiprinājis. Pudele jāatloka ar etiķeti viesa virzienā, vienlaikus atkorķējot to.

Kas attiecas uz jauno vīnu, to var atvērt, novietojot to uz galda vai pēc svara. Vecais vīns ir atkorķēts tikai uz galda, cenšoties to minimāli sakratīt, lai netraucētu nogulsnes. Viens noderīgs padoms: lai nogulumi nogulsnētos apakšā vecajos vīnos, kurus paredzēts uzglabāt horizontāli, pirms atvēršanas pudeli labāk atstāt kādu laiku. Vēl viens svarīgs punkts ir salvetes vai dvieļa izmantošana. Lai saglabātu tīrības sajūtu, varat turēt ar to pudeli, noslaucīt vīna pilienus no pudeles kakla, noņemt korķi no korķa skrūves.

Piektais jautājums: "Kā pareizi lietot someljē nazi?"

Atbilde: “Pirmkārt, jums jānogriež kapsula. Viņi to dara divos soļos, sākotnēji ap to ar apli no apļa un pēc tam no augšas. Tās laikā nazis "izvelk" divus vienādus puslokus. Protams, ir efektīvāka metode, taču vīnziņi tiek izmantoti tikai profesionālajās sacensībās. Viss noslēpums ir tāds, ka kapsula ir pilnībā nogriezta, nazis tiek nēsāts gar kaklu un pēc tam tas tiek pilnībā noņemts. Šo metodi restorānos neizmanto. Bieži vien kapsula tiek sagriezta izliektākās puses augšējā malā pie pudeles kakla. Bet daži viesi, cenšoties saudzēt vīna iespējamo saskari ar metāla foliju, vēlas, lai kapsula tiktu sagriezta gar apakšējo malu.

Otrkārt, pēc kapsulas sagriešanas to uzmanīgi paceļ un noņem ar nazi. Šī kapsula un citi gruveši, kas izveidojās, atkorķējot pudeli, tiek novietoti uz īpašas apakštase, kas tiek noņemta tūlīt pēc pudeles atvēršanas. Šo pašu apakštase var atstāt uz galda kopā ar korķi, bet par to vēlāk.

Treškārt, pēc kapsulas veiksmīgas noņemšanas korķa skrūves spirāle tiek ievietota aizbāznī. Sākumā korķa skrūves galu vajadzētu kārtīgi “nogremdēt” korķa centrā. Pirmajam korķviļķa pagriezienam jābūt skaidram un enerģiskam - tā ir garantija, ka tālāk spirāle iekļūs taisni. Kamēr spirāle tiek ieskrūvēta, ir nepieciešams pagriezt rokturi bez lielām pūlēm un sekot spirāles virzienam, lai tā nepārvietotos no vidus.

Ceturtkārt, kad paliek redzams tikai viens spirāles pagrieziens, ir vērts pārtraukt skrūvēšanu. Tā kā mēs nezinām, cik ilgs ir korķis, pastāv iespēja, ka tas iznāks no korķa aizmugures, tādējādi to sabojājot un sabrūkot vīnā gabalos.

Piektkārt, kad someljē uz kakla ir uzlicis pirmo korķa skrūves "iecirtumu", viņam līdz galam jāpaceļ rokturis, šajā brīdī korķim jāpārvietojas no savas vietas un jāiziet no pudeles apmēram par trešdaļu. Vīnos ar ilgu novecošanu bieži gadās, ka korķis ir iestrēdzis, it kā "sametināts" pie pudeles. Šādos gadījumos divpakāpju griešanās ir vienīgais glābiņš.

Sestais punkts: vīnzinis atbalsta korķa skrūves otro "iecirtumu" uz kakla un ar vieglu kustību paceļ rokturi. Šajā versijā korķis jau pats pudelē slīd. Tas nodrošina, ka nav kokvilnas.

Septītais punkts: korķis tiek noņemts no korķa skrūves, turot to ar dvieli.

Astotais punkts: pēc tam, kad vīnzinis ir noņēmis korķi no korķviļķa, viņam ir pienākums to smaržot, lai pārliecinātos, ka vīns netiek sabojāts. Korķa smaržai vajadzētu patīkami izdalīties ar vīnu, nekādā gadījumā nesajaucoties ar pelējuma, korķa vai skābes smaržu. Korķi var pārbaudīt pat pirms tā izņemšanas no korķa skrūves.

Devītais punkts: korķis jānovieto uz apakštase viesu priekšā, lai viņš varētu pārliecināties par vīna kvalitāti, ka tas tika uzglabāts saskaņā ar noteikumiem - tas var pierādīt korķa apakšējo daļu, kurai jābūt mitra horizontālas uzglabāšanas dēļ. "

Un pēdējais jautājums: "kā pareizi ieliet vīnu glāzē?"

Artūra atbilde: “Kad vīnzinis izlej vīnu, viesim vajadzētu redzēt etiķeti. Stikls jāaizpilda ne vairāk kā par trešdaļu, varbūt pat mazāk. Tas tiek darīts tā, lai vīns "atvērtos", būtu piesātināts ar skābekli, un tam tam nepieciešama brīva vieta. Jau izlietais vīns ir nedaudz jāpagriež, lai labāk izjustu aromātu bagātību. "

Tātad, pēc šādas meistarklases - droši izvēlieties korķa skrūvi un dodieties pēc pudeles iecienītā vīna.